Le sirop d'érable est un sirop produit à partir de l'eau d'érable (et non la sève d'érable) que l'on récolte au début du printemps. Le sirop d'érable est majoritairement produit au Canada 83% de la récolte mondiale et ce particulièrement dans la province de Québec.
La récolte se fait à la fin de l'hiver au début du printemps c'est à dire mi mars mais la, cette année l'hiver se fait bien plus long , il y a toujours plusieurs mètres de neige dans les forets alors, la récolte a pris pas mal de retard, elle n'a pas encore commencé.
L'année dernière à la même époque de l'année un tiers de la récolte était faite alors les québécois sont un peu inquiets... que vont ils devenir sans leur fameux sirop c'est leur identité qui est remise en question la ! lol
Donc la récolte se fait lorsque les nuits sont froides (ça gel) et que les journées sont plus douces (degel) et donc la sève descend dans le tronc le problème la c'est que les nuits comme les jours les temperature sont bien en dessous de zéro. L'arbre doit avoir en moyenne 45 ans pour fournir cette eau d'érable qui servira au sirop.
Il faut environ 35 litres d'eau d'érable pour faire un litre énorme n'est ce pas ?
Lorsque cette eau est récoltée on la fait bouillir puis après évaporation c'est le sirop que l'on récupère. Voila une manière simplifiée expliquant comment se fait la récolte du sirop. (vous pouvez agrandir la photo pour voir les fils bleus qui ne servent pas d'entrainement aux écureuils funambules québécois mais c'est bien par la que passe cette eau).